一心防霾,也别忽略了厨房里的油烟

来源:人民网

随着对雾霾天气的关注,人们对空气质量与人体健康之间的关系也了解得越来越多。那么,你知道吗?就在我们的家里,来自厨房的油烟,对我们身体的伤害,其实不亚于外面的雾霾。

  

一进厨房,你就会深知"人间烟火"的意思,尤其是咱们中国菜,离不开畅快淋漓的煎炒油炸。而在我国男性和女性的高发癌症排行中,肺癌分别名列第一位和第二位。15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟——但是,他们通常会经常炒菜。今天就给大家提炼点减少油烟危害的干货。

  

用油

  

不要用粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的油。没有精炼过的油和剩油含杂质多,烟点低,炒菜时会放出更多的油烟。

  

选油

  

炒菜时,减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例,优先选用热稳定性较好的油,如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。高温爆炒和煎炸,建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。

  

火候

  

现在纯净油脂的烟点都高达190度以上,所以不用等到明显冒烟再炒菜。只要看到有点若有若无的烟,马上把菜放进去,温度就正好合适。也可以丢一片葱皮或蒜片,如果周围冒很多泡,又不会马上变色,就说明可以啦。

  

尽量少煎炸、爆炒、红烧、干锅,多蒸、煮、炖、焯、凉拌。我知道前四种是你的最爱,但也要适当减少,爱也要克制嘛。

  

用具

  

油烟锅选择锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。刚开始换大锅可能需要适应一段时间,才能掌握放菜时机等,不过慢慢就可以开始享受少油烟的幸福感了,菜也更加清爽好吃哦;抽油烟机需要吸力强的抽油烟机,并注意安装时距离灶台的高度合理,不要太远,保证吸力足够强,距离灶台一米远闻不到炒菜的味道。另外,应该在还没有开火的时候就打开抽油烟机,等到炒菜结束之后再继续抽5分钟。同时,打开附近的窗子,使新鲜空气流入。用空气炸锅烤制含脂肪的食物时,注意要把空气炸锅放在抽油烟机旁边。

  

提醒

  

炒和炸的时候,别嫌热,帽子和长袖罩衣是必备,然后记得及时换掉和定时清洗。出厨房之后别忘了清洗手和脸。



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